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Lizzy
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Champiñones Rellenos Veganos






Ingredientes



250 gramos de champiñón blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 diente de ajo

1/4 de taza de cebolla morada finamente picado

1/2 taza de zanahoria finamente picada

1/2 taza de lenteja cocidas y drenadas

1/2 taza de couscous cocido

1/2 taza de pimiento morrón de colores, finamente picados

1/8 de taza de perejil finamente picado

1 cucharada de jugo de limón



Preparación


Sobre una tabla con ayuda de un cuchillo limpia los champiñones , retira el tronco y ahueca, pica finamente el relleno y reserva.

Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y cocina los champiñones boca abajo, durante 5 minutos. Voltea los champiñones, sazona a tu gusto con sal y pimienta, retira del sartén y reserva.

En el misma sartén agrega un poco más de aceite de oliva y fríe el ajo, con la cebolla, la zanahoria, las lentejas, el cuscús, los pimientos de colores, el recorte de champiñones, el perejil, sazona con el jugo de limón, sal y pimienta a tu gusto.

Sobre una tabla rellena los champiñones previamente cocinados, sirve en un plato y añade un poco de aceite de oliva. Disfruta.

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