Pure de Camotes (Batatas) y Piña






Ingredientes

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina

2 lbs. (3 grandes) de camotes (batatas), pelados y cocinados

2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada

1 lata (8 1/2 oz.) de piña machacada, escurrida, dividida

2 cucharadas de azúcar moreno claro

1/2 cucharadita de canela en polvo

Menta fresca u hojas de perejil (opcional)


Instrucciones

DERRITE la mantequilla a fuego medio en un recipiente grande; retíralo del fuego. Añade los camotes (batatas); aplástalos con un tenedor o una cuchara. Añade la leche evaporada. Reserva 2 cucharadas de piña para decorar. Vierte la piña sobrante, el azúcar y la canela en la mezcla de los camotes. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se evapore parte del líquido. Sirve tibio. Decora con la piña reservada y las hojas de menta, si lo deseas.

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