Piña Rellena de Pastor







Ingredientes


5 piezas de chile guajillo remojados, para la marinada

1/2 taza de pasta de achiote para la marinada

1/4 de taza de vinagre para la marinada

3 cucharadas de jugo de naranja para la marinada

1 cucharadita de polvo de ajo para la marinada

1 cucharadita de pimienta para la marinada

1 cucharadita de orégano seco para la marinada

al gusto de sal para la marinada

1 kilo de carne de cerdo en bistec, cortado en cuadritos

1 cucharada de aceite

1 pieza de piña

20 rebanadas de tocino

al gusto de cebolla para acompañar

al gusto de cilantro para acompañar

al gusto de limón para acompañar

al gusto de tortilla para acompañar

al gusto de salsa roja para acompañar




Preparación


Precalienta el horno 180° C.

Licúa el chile guajillo con la pasta de achiote, el vinagre, el jugo de naranja, el ajo en polvo, la pimienta, el orégano y la sal.

Vierte la preparación anterior en la carne y marina por 20 minutos.

En una sartén a fuego bajo agrega el aceite, cocina la carne por 10 minutos o hasta que esté cocida. Reserva.

En una tabla pela la piña, dejando el penacho, ahueca la piña con ayuda de un cuchillo y cuchara rellena la piña con la carne, envuelve con las rebanadas de tocino y sujeta con palillos. Hornea por 20 minutos hasta que dore el tocino, dando vueltas de vez en cuando.

Corta en rebanadas y acompaña con cebolla, cilantro y tortillas.

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