Sopa fría de pepino, menta y almendras




Ingredientes

Pepinos, 2 pequeños

Ajo, 1 diente

Sal, 1 pizca

Hojas de menta, 6 u 8 hojas

Yogures naturales, 2

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Almendras crudas peladas, 50 g

Agua, 800 ml

Almendras laminadas, unas poquitas para decorar

Mejor añadir inicialmente algo menos de agua y luego rectificar según os guste más o menos espesa la sopa.


Elaboración

Triturar los ingredientes






Lavamos bien los pepinos porque en esta ocasión los vamos a utilizar con piel. Los secamos. Los cortamos en trozos y los añadimos al vaso de la batidora junto con el diente de ajo y la sal.

Añadimos las hojas de menta, que también habremos enjuagado bajo el grifo, los yogures y el aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos las almendras crudas y añadimos el agua. Yo suelo añadir algo menos de agua inicialmente porque es más fácil rectificar una sopa densa que una sopa demasiado aguada.

Batimos todos los ingredientes hasta que quede una textura uniforme. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.


Enfriar




Introducimos la sopa fría de pepino, menta y almendras en la nevera durante al menos dos horas antes de servirla.


Tostar las almendras





Tostamos en una sartén sin aceite unas láminas de almendra fileteadas que utilizaremos para decorar. Si lo preferís, también podéis tostar las láminas de almendras en el microondas.


Servir





Servimos la sopa muy fría en cuencos individuales y espolvoreamos con las láminas de almendra tostadas, unas hojas de menta picadas y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.



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