Chile Ancho Relleno de Frijol con Queso

Ingredientes

1 cucharada de aceite

1/2 pieza de cebolla blanca cortada en trozos

1 diente de ajo troceado

5 piezas de jitomate cortado en cuartos

1 pizca de sal

1 pizca de orégano

1/2 taza de caldo de pollo

1 taza de chorizo cortado en cubos pequeños

1 diente de ajo finamente picado

1/4 de taza de cebolla blanca finamente picada

2 tazas de frijoles refritos

1 pizca de sal

2 tazas de agua

2 cucharadas de piloncillo rallado

1 cucharada de vinagre de manzana

4 piezas de chile ancho limpio sin semillas y listo para rellenar

1 taza de queso asadero rallado

al gusto de aguacate para decorar

al gusto de orégano para decorar



Preparación


Precalienta el horno a 180°C o el hornito eléctrico a temperatura media.

Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, el jitomate hasta que estén suaves, sazona con la sal y el orégano, vierte el caldo y cocina hasta que llegue a punto de ebullición. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.

Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, fríe el ajo y la cebolla en la misma grasa, agrega los frijoles y cocina hasta que se incorporen todos los sabores, sazona con sal a tu gusto. Reserva el relleno.

Calienta una ollita con el agua, el piloncillo y el vinagre de manzana, hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y remoja los chiles anchos hasta que se suavicen ligeramente. Retira y reserva.

Rellena los chiles con los frijoles y cubre con queso, hornea hasta que se gratine el queso.

Sirve salsa de jitomate en el plato y coloca el chile gratinado y decora con un abanico de aguacate y orégano.