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Chile Ancho Relleno de Frijol con Queso
12.10.2017 a las 17:16 hs 0 548 0

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1/2 pieza de cebolla blanca cortada en trozos
1 diente de ajo troceado
5 piezas de jitomate cortado en cuartos
1 pizca de sal
1 pizca de orégano
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de chorizo cortado en cubos pequeños
1 diente de ajo finamente picado
1/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
2 tazas de frijoles refritos
1 pizca de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de piloncillo rallado
1 cucharada de vinagre de manzana
4 piezas de chile ancho limpio sin semillas y listo para rellenar
1 taza de queso asadero rallado
al gusto de aguacate para decorar
al gusto de orégano para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 180°C o el hornito eléctrico a temperatura media.
Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, el jitomate hasta que estén suaves, sazona con la sal y el orégano, vierte el caldo y cocina hasta que llegue a punto de ebullición. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, fríe el ajo y la cebolla en la misma grasa, agrega los frijoles y cocina hasta que se incorporen todos los sabores, sazona con sal a tu gusto. Reserva el relleno.
Calienta una ollita con el agua, el piloncillo y el vinagre de manzana, hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y remoja los chiles anchos hasta que se suavicen ligeramente. Retira y reserva.
Rellena los chiles con los frijoles y cubre con queso, hornea hasta que se gratine el queso.
Sirve salsa de jitomate en el plato y coloca el chile gratinado y decora con un abanico de aguacate y orégano.
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