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Lizzy
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Clasificación de las Especias




Por la Corteza

• Canela:

El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y secomercializa molida o en astillas. Los iraníes la consumen en sopas, enColombia comúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos desal y para preparar una variedad de salsa curry.

Por las Semillas

• Cilantro:

Su sabor es igual a la hoja de cilantro común y su utilización, lamisma. Vienen enteras o molidas y no se deben confundir con el cilantromolido. Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas y estofados.

• Mostaza:

La más común es la amarilla, pero hay negra y roja para platos másexóticos. La amarilla se prefiere para salsas y en algunos casos, el grano seecha en ensaladas o como adobo en pescados, carnes frías y pollo.

• Hinojo:

Son semillas que dan un sabor fuerte y se utiliza mucho en lapreparación de algunos panes.

• Eneldo:

Se siembra en Colombia en climas fríos y adicionándole vinagre seusa en adobos y escabeches.

• Anís:

Es utilizado mucho en la cocina oriental y china. Sirve para sazonar sopas, albóndigas, carnes de cerdo, cordero e hígado pero se prefiere en lapreparación de panes y tortas.

• Apio:

Viene en bolitas y reemplaza las hojas de apio. Se utiliza en sopas,carnes, pescado y ensaladas.

• Ajonjolí:

Es de las especias más apetecidas en la cocina oriental. EnColombia son utilizadas para carnes, pescados y postres, pero se pueden usar en cualquier plato al horno ya que las semillas tostadas le dan un sabor especial.


Por los Frutos

• Ají:

(deshidratado o en fruto). Algunos tipos se siembran en Colombia, perohay una inmensa variedad en el mundo. El más fuerte es el chile, que puedellegar a ampollar la boca.

• Pimienta:

(deshidratada o en fruto). La más conocida es la pimienta inglesacon un olor a mezcla de clavo, canela y nuez moscada. Se incluye también enla preparación de tortas dulces.

• Páprika:

(en polvo o en fruto). Se prefiere para preparar guisos.

• Cardamomo:

De sabor anisado. Se usa especialmente para acompañar eltinto, pero también se puede utilizar para condimentar sopas de arvejas, salsacurry, ensalada de frutas y carnes de hamburguesas, jamón y pollo, tortas demanzana, fresas y panes.

Por las Raíces

• Jengibre:

Tiene aspecto de pequeños tubérculos deformes y un
rico sabor picante.

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